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キュウリたっぷりの冷や汁は、ボリュームがあり、
サラサラとたくさん食べられます。
■キュウリたっぷり冷や汁
日本の夏は、高温多湿で、じっとしているだけでも汗が流れて体力を奪われます。
温暖化の影響やヒートアイランド現象などにより、
日が暮れても気温が下がらず、体にこもった熱も抜けにくいことがあります。
そんな時に恋しくなるのが、冷たい食べ物です。
冷たい食べ物ばかり食べていると、夏バテを助長することもあるとは分かっていても、
やはり熱々の料理を食べる気になれないのも事実です。
冷たい料理といえば、素麺や冷やし中華などがありますが、
ご飯を使った料理にも、冷たいものがあります。
それが冷や汁です。
簡単に言えば、冷たい味噌汁をご飯にかけたものですが、
ただ単に冷えた味噌汁とはわけが違います。
本来なら、焼いたアジの身を使いますが、
今回は簡単に水煮のツナを使ったレシピをご紹介します。
●材料
キュウリ……2本
ミョウガ……2個～3個
豆腐……150ｇ
ツナ（水煮）……1缶
炒りゴマ……大さじ3
味噌……大さじ3
水……400ｃｃ
ご飯……お茶碗軽く2杯分
●作り方
1.ボウルなどに味噌と炒りゴマを入れ、そこにツナを汁ごと入れてよく混ぜます。
耐熱容器にオーブンペーパーを敷き、そこに味噌をのせて広げ、
トースターで表面に焼き色がつくまで焼きます。
2.キュウリは洗ってヘタを取り除き、
薄い輪切りにして、塩（分量外）をふって揉んでおきます。
ミョウガは洗って軸の先を少し切り、輪切りにします。
豆腐は小さめの一口大にちぎっておきます。
3.トースターで焼いた味噌を大きめの器に入れ、水を少しずつ加えながら味噌をとかします。
味噌がとけたら、ミョウガと豆腐を入れ、絞ったキュウリも加えてざっと混ぜます。
器にご飯を入れ、冷や汁をかけたら出来上がりです。
●ポイント
味噌の表面をトースターで焼くことで、独特の香ばしさが出るので、
この工程はできるだけ飛ばさないようにしてください。
キュウリやミョウガの他に、シソやネギなどを加えるのもお勧めです。
味噌を水でとくので、冷たい水を使えばそれなりに冷たくなりますが、
キンキンに冷えた冷や汁が食べたい場合は、氷を入れてください。
その場合は、少し濃いめに味噌をとくのがポイントです。
キュウリのポタージュは温かいスープはもちろんのこと、
冷製スープにしても美味です。
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キュウリのさっぱり感で箸休めにぴったりです。
■キュウリのごま和え
キュウリは、水分が多くやや青臭さがあるものの、味わいはかなり淡泊です。
そのため、色々な味付けで楽しめる野菜として、人気があります。
もちろん、キュウリをそのまま丸かじりしても、
キュウリそのものの食感や風味が楽しめます。
けれど、一工夫することによって、さらにキュウリの魅力が広がるのです。
今回は、シンプルながら箸が止まらなくなる、ごま和えです。
ごま和えという料理も、色々な野菜と相性が良く、和食ではよく使われます。
さっぱりとしたキュウリと、香ばしく、少しこってりとした風味のゴマが、
なんともいえないおいしさを作り出します。
あっという間に食べ切れるので、キュウリがたくさんある時は、
たくさん作って常備菜にしておくのもお勧めです。
夏場でも、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、2日くらいはもちます。
●材料
キュウリ……2本
塩（塩もみ用）……1つまみ強
炒りゴマ……大さじ2
淡口醤油……大さじ1
みりん……大さじ1
●作り方
1.キュウリは表面をよく洗い、水気をふき取ります。
ヘタを切り落とし、2ｍｍ幅くらいの輪切りにします。
ボウルにキュウリと塩を入れ、全体に塩が回るように手でよく混ぜます。
塩が全体に回ったら、15分～20分ほど置いておきます。
2.すり鉢に炒りゴマを入れ、好みの粗さになるまですります。
キュウリを入れているボウルと別のボウルに、
すった炒りゴマ・淡口醤油・みりんを入れてよく混ぜます。
3.調味料がよく混ざったら、キュウリを軽く絞って加えます。
合わせ調味料とキュウリがよく絡むように混ぜ、器に盛りつけて出来上がりです。
●ポイント
キュウリの厚みを薄くすれば柔らかい食感に、厚めにすればパリパリ食感が残ります。
塩をまぶした後、キュウリから少し水分がにじんでくるまで置いておくと、
水気が絞りやすくなります。
あまり強く水気を絞ると、スカスカになってみずみずしさが失われるので、
ほどほどの加減にします。
