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新鮮で簡単！ 収穫仕立てなら格別。
キュウリのさっぱり感で箸休めにぴったりです。
■キュウリのごま和え
キュウリは、水分が多くやや青臭さがあるものの、味わいはかなり淡泊です。
そのため、色々な味付けで楽しめる野菜として、人気があります。
もちろん、キュウリをそのまま丸かじりしても、
キュウリそのものの食感や風味が楽しめます。
けれど、一工夫することによって、さらにキュウリの魅力が広がるのです。
今回は、シンプルながら箸が止まらなくなる、ごま和えです。
ごま和えという料理も、色々な野菜と相性が良く、和食ではよく使われます。
さっぱりとしたキュウリと、香ばしく、少しこってりとした風味のゴマが、
なんともいえないおいしさを作り出します。
あっという間に食べ切れるので、キュウリがたくさんある時は、
たくさん作って常備菜にしておくのもお勧めです。
夏場でも、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れておけば、2日くらいはもちます。
●材料
キュウリ……2本
塩（塩もみ用）……1つまみ強
炒りゴマ……大さじ2
淡口醤油……大さじ1
みりん……大さじ1
●作り方
1.キュウリは表面をよく洗い、水気をふき取ります。
ヘタを切り落とし、2ｍｍ幅くらいの輪切りにします。
ボウルにキュウリと塩を入れ、全体に塩が回るように手でよく混ぜます。
塩が全体に回ったら、15分～20分ほど置いておきます。
2.すり鉢に炒りゴマを入れ、好みの粗さになるまですります。
キュウリを入れているボウルと別のボウルに、
すった炒りゴマ・淡口醤油・みりんを入れてよく混ぜます。
3.調味料がよく混ざったら、キュウリを軽く絞って加えます。
合わせ調味料とキュウリがよく絡むように混ぜ、器に盛りつけて出来上がりです。
●ポイント
キュウリの厚みを薄くすれば柔らかい食感に、厚めにすればパリパリ食感が残ります。
塩をまぶした後、キュウリから少し水分がにじんでくるまで置いておくと、
水気が絞りやすくなります。
あまり強く水気を絞ると、スカスカになってみずみずしさが失われるので、
ほどほどの加減にします。
漬けてすぐに食べても、一晩漬けてもおいしい浅漬けです
■キュウリ 簡単浅漬け
キュウリは漬物にしてもとてもおいしい野菜ですが、
漬物を作るのは、時間も手間もかかり面倒なイメージではありませんか？
手間のかかる漬物もありますが、
できるだけ簡単に、短時間で作りたいという場合は、浅漬けがお勧めです。
シンプルな味付けなのでアレンジがきいて、
しかも短時間できちんとごはんのおかずとして仕上がります。
パリパリとしたキュウリの食感がたまりません。
たくさんある時に一気に作っておいて、数日かけて食べきるのもお勧めです。
●材料
キュウリ……2本
塩……キュウリの重要の2％
ショウガ……1/2かけ
昆布……3ｃｍ×4ｃｍ
●作り方
1.キュウリは表面をさっと水で洗い、水気をふきとります。
キュウリにイボがついている場合は、
表面を少量の塩でこすってイボを落としておきます。
ヘタを切り落とし、縦半分に切った後、5～7ｍｍほどの斜め半月切りにします。
ショウガは皮を剥き、千切りにします。
昆布は乾燥した状態のまま、キッチンバサミなどを使って細く切ります。
2.密閉できるビニール袋に、計量した塩とキュウリを入れ、
口を閉じて全体がなじむように軽くもみます。
塩がキュウリになじんだら、ショウガと昆布を加えて口を閉じ、
全体が混ざるようにもみこみます。
全体が混ざったら、袋の中の空気を抜いて口とぴっちりと閉じ、
冷蔵庫に30分ほど入れておきます。
3.昆布が水分を吸って戻っていたら、器に盛って出来上がりです。
●ポイント
レシピではキュウリの分量は2本になっていますが、
本数は増えても減っても構いません。
ショウガが苦手な方は、昆布だけにしても大丈夫です。
塩の量は、キュウリの重さを必ずはかり、その2％の重さを準備します。
30分ほど漬けておけば、昆布も戻って食べられるようになります。
さらに一晩漬けておくとさらに味がなじんでおいしくなります。
昆布から粘りが出て、出来上がりの水分にとろみがつくことがあります。
