出汁のきいたピクルスもおいしい！
■キュウリの和風ピクルス
キュウリといえば、漬物にすることも多い野菜です。
日本ではぬか漬けやパリパリ漬け、Qちゃん風の漬物など、
たくさんのキュウリを使った漬物があります。
韓国でもキュウリのキムチがありますし、洋風なればピクルスがあります。
キュウリの漬物は好きだけれど、ちょっと塩分が気になる方や、
ピクルスは酸っぱすぎて苦手という方は、
両方の良いところをとった和風のピクルスはいかがでしょうか。
漬け汁に白だしを入れることで、風味豊かな出汁を堪能できます。
それに加えて、一般的なピクルスに比べて酸味が柔らかいので、
酸っぱすぎる漬物やピクルスが苦手な方にもお勧めです。
さらに、出汁をきかせることによって、塩分を控えめにすることもできます。
●材料
キュウリ……3本～5本
ミョウガ……3本
鷹の爪……1本
塩……小さじ1
（ピクルス液）
水……150ｃｃ
酢……100ｃｃ
白だし……大さじ3
砂糖……大さじ2
淡口醤油……小さじ1
●作り方
1.キュウリは洗って表面の水をふき取り、ヘタを切り取ります。
長さを3等分くらにして、縦に半分か四等分します。
ミョウガは洗って水気をふき取り、硬いところを取り除いてから、縦に四等分します。
鷹の爪はヘタと種を取り除き、小口切りにします。
2.キュウリをボウルに入れて塩を加え、全体にもみこんで30分～1時間ほど置きます。
小鍋にピクルス液の材料を全て入れ、中火にかけます。
沸騰して砂糖がとけたら火を止め、粗熱をとります。
3.キュウリは水気をぎゅっと絞り、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。
容器にキュウリ・ミョウガ・鷹の爪を入れ、粗熱がとれたピクルス液をそそぎます。
全体がすっかり冷めるまで常温に置き、冷めたら冷蔵庫に入れて冷やします。
3時間ほど休ませたら、出来上がりです。
●ポイント
キュウリの切り方はお好みで構いませんが、
太く切ると短い漬け時間では味がなじまないことがあります。
辛い物が苦手な方は、鷹の爪を減らすか、入れずに作っても構いません。
保存は冷蔵庫で1週間が目安になります。
四葉伸作
四葉伸作（すうようしんさく）は、株式会社 久留米種苗園芸のキュウリです。
この品種は、品種名にもなっているように”四葉系”のちょっとゴツゴツしたキュウリです。
最近はあまりスーパーで見かけることのない四葉系のキュウリですが、
昔ながらの四葉系のキュウリは歯切れの良さや、食味の良さがあり、
とても人気があります。
昔のキュウリの方が、キュウリらしさを感じられたな～と思っている方に是非、
味わってほしいキュウリの1つです。
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