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キュウリのひすい煮、透き通るキュウリが涼やかです
■キュウリのひすい煮
キュウリはサラダや漬物などにして、生食するイメージが強いです。
一般的によく見かけるキュウリは、細長くて水分が多く、
生ならパリパリ食感が楽しめますが、
加熱すると余計な水分が出てうまくいかないこともあります。
けれど、キュウリにも色々な品種があり、
中には加熱してもおいしいキュウリがあるのです。
それが、加賀太胡瓜です。
名前通り、普通のキュウリよりもかなり太いのが特徴です。
石川県の伝統野菜で、一般的なキュウリと比べると流通量は少ないですが、
デパートや大きいスーパーは店頭に並ぶこともあります。
そんな太くて立派な加賀太胡瓜を使って、今回は煮物を作りました。
生だとパリパリしゃくしゃくとした食感のキュウリも、
大きめに切って煮物にすると、冬瓜のようなとろりとした食感に変化します。
温かいうちに食べても良いですし、夏は冷やして食べるのもお勧めです。
出汁のきいた煮汁をぎゅぎゅっと吸い込んだキュウリは、格別の味です。
●材料
加賀太胡瓜……1本
鰹節……3ｇ
水……300ｃｃ
白だし……大さじ1
酒……大さじ1
みりん……大さじ1
薄口醤油……大さじ1
●作り方
1.加賀太胡瓜はヘタを切り落とし、皮をすべて剥きます。
縦半分に切り、中の種をスプーンなどでぬき、食べやすいサイズに切ります。
2.鍋に水と白だしを入れてさっと混ぜ、
加賀太胡瓜を入れて重ならないようにならします。
中火にかけ、煮汁が沸騰したら酒・みりん・薄口醤油を入れます。
再び煮汁が沸騰したら、沸騰状態が保てる程度に火加減にして、
落としぶたをして5分ほど煮ます。
3.時間が経ったら落としぶたをはずし、鰹節を加えて全体をゆすって混ぜます。
再度沸騰したら火を止め、粗熱がとれるまで冷まします。
冷やして食べる場合は器に移してから冷蔵庫で冷やし、温かい状態で食べる場合は、
食べる直前に温めなおして器に盛り付けて出来上がりです。
●ポイント
煮る時間は長くなくても、すぐに火が通ります。
まだ少し硬そうに見えても、粗熱がとれるまでに余熱で火が通り、透き通ります。
レシピでは加賀太胡瓜を使っていますが、普通のキュウリでも作れます。
その場合は、キュウリ2本～4本で作れます。
少し面倒ですが、中の種を取り除くことで余分な水が出にくくなるので、普通の
キュウリを使って作る時も、必ず種を取り除きます。
■参考
・キュウリ 種からの育て方
・キュウリ苗 枯れる
・キュウリ 地植えの育て方
・キュウリ プランターの育て方
