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キュウリとエビのコチュジャン炒め、ピリッと辛い夏の炒め物
■キュウリとエビのコチュジャン炒め
キュウリは生食するものと思われていることが多いですが、
加熱調理することもできます。
キュウリにも意外とたくさんの品種があり、
加賀太キュウリのように、加熱調理に向く品種もあります。
炒め物やスープなど、ウリやトウガンと同じように使えて、
それらよりも火の通りが早いのが特徴です。
収穫したてのキュウリを使うとさらに美味しいですよ♪
合わせる調味料によって、和食はもちろん、エスニックな雰囲気を出すこともできます。
今回は、韓国の調味料であるコチュジャンを使った、簡単な炒め物をご紹介します。
むきエビの優しい甘さとプリッとした食感、キュウリの食感、
コチュジャンの甘みと辛みが混ざり合い、まさに夏向きの炒め物です。
●材料
キュウリ……1本～2本
シメジ……1パック
むきエビ……100ｇ～150ｇ
ゴマ油……大さじ1/2
コチュジャン……小さじ1～小さじ2
●作り方
1. キュウリはさっと洗ってヘタを取り除き、
縦半分に切って中心の種の部分を取り除き、3ｍｍ～5ｍｍほどの斜め切りにします。
シメジは石づきを取り除き、小房に分けます。
むきエビはキッチンペーパーなどで、軽く表面の水気をふき取っておきます。
2.フライパンにゴマ油を入れ、中火にかけます。
フライパンが温まったら、エビを加えて炒めます。
エビの色が変わってきたら、シメジを加えて炒めます。
3.シメジに火が通ったらキュウリを加え、炒め合わせます。
キュウリがしんなりしたら、コチュジャンを加えて炒め合わせ、
全体にコチュジャンが絡んだら出来上がりです。
●ポイント
レシピでは、一般的なキュウリを想定していますが、
画像は加賀太キュウリを使っています。
加賀太キュウリは炒めても水分が出にくいですが、
中心の種の周りは水分が出やすいので、必ず取り除いておきます。
コチュジャンの量はお好みですが、辛いものが苦手な場合は、
コチュジャンを小さじ1/2まで減らし、代わりに醤油を小さじ1加えてもおいしくできます。
