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キュウリとエビのスープ、温かくても冷たくてもおいしいスープです。
■キュウリとエビのスープ
キュウリは生で食べるもの、というイメージが強いですが、
実は火を通して食べてもおいしいです。
火を通すことで、キュウリが持っている独特の青臭さが軽減されるので、
食べやすくなります。
今回は、キュウリを使ったスープをご紹介します。
むきエビとキュウリというシンプルなスープで、味付けも凝っていませんが、
どこか懐かしい、和風とも洋風とも中華風とも違う、
エキゾチックな雰囲気が楽しめるスープです。
できたて熱々の状態を食べても良いですし、
冷たくして食べてもおいしいので、真夏にもお勧めです。
ショウガが入っているので、冷たくして食べても、夏の隠れ冷え性を和らげてくれます。
●材料
キュウリ……1本
むきエビ……100ｇ～130ｇ
ショウガ……1かけ
水……500ｃｃ
鶏ガラスープ（顆粒）……小さじ1～小さじ2
淡口醤油……小さじ2
炒りゴマ……適量
刻みねネギ……適量
●作り方
1.キュウリは、さっと洗って水気をふき取り、縞目に皮を剥きます。
縦半分に切り、中心にある種の部分をスプーンなどでくりぬきます。
1ｃｍ～2ｃｍくらいの半月切りにします。
むきエビはさっと水洗いし、水気をふき取ります。
ショウガは皮を剥き、千切りにします。
2.鍋に水を入れ、中火にかけます。
沸騰したら鶏ガラスープを入れてとかし、エビを入れます。
3.再び沸騰したらキュウリとショウガを入れ、
2分ほど煮込んだら、淡口醤油を入れて味見をします。
味が薄ければ淡口醤油か塩（分量外）を加え、調整します。
器に盛りつけたら、上からお好みで炒りゴマや刻みネギをのせて出来上がりです。
●ポイント
エビは殻付きのものを使っても構いません。
キュウリの種をくりぬいておくことで、
食感が悪くなるのを防ぎ、青臭さや余分な水分が出るのも防ぐことができます。
キュウリを入れてからの煮込み時間は、お好みで変えてください。
キュウリの食感を残したければ短時間で、
しっかりと火が入るまで煮込めば、トウガンのような柔らかい食感になります。
淡口醤油の代わりに、ナンプラーなどを使うと、
さらにエキゾチックな味わいになります。
■参考
・キュウリ 種からの育て方
・キュウリ苗 枯れる
・キュウリ 地植えの育て方
・キュウリ プランターの育て方
