ホーム » キュウリ栽培Q&A » 家庭菜園 キュウリが苦いのは？
家庭菜園で育てられる野菜の中でも、
毎年新品種が出るほど人気なのが、キュウリです
スーパーで買ったキュウリももちろんおいしいですが、
自分の手で育てたとなると、やはりおいしさが違います。
ところが、おいしいはずのキュウリが、
収穫して食べてみると、全然おいしくない！ 苦い！
ということがあります。
家庭菜園で育てたキュウリが苦い原因とは、何なのでしょうか。
[家庭菜園 キュウリが苦いのは？]
■キュウリの苦みの元
キュウリの実は、ほとんどが水分でできていますが、
それでも様々な成分が含まれています。
その中に、ククルビタシンと呼ばれる成分があり、
これがキュウリの苦みの元となる成分といわれています。
このククルビタシンを含んでいるキュウリが珍しいわけではありません。
ククルビタシンは、キュウリ以外のウリ科野菜にも含まれています。
たいていのキュウリにはククルビタシンが含まれているのですが、
何等かの影響を受けることにより、このククルビタシンが増え、
苦味を感じやすくするのです。
家庭菜園のキュウリの漬け物は美味しいですよね……
■家庭菜園のキュウリが苦い原因は？
苦味の元はククルビタシンですが、この成分が増えるかどうかは、
キュウリの栽培状況が大きく影響するといわれています。
この原因が分かれば、家庭菜園でも苦味の少ない、
みずみずしいおいしいキュウリが収穫できるはずです。
・水切れ
キュウリは実のほとんど水分であることから分かる通り、水分を多く欲します。
特に梅雨明け後は、晴天で気温が高く、空気も乾いている日が続くため、
キュウリはとてもたくさんの水分を欲します。
朝、キュウリを見た時に、少し萎れていたり、土が乾きそうな時には、
必ず水を与えます。
少しくらい大丈夫だろうと思って放置していると、根が傷んでしまい、
あっという間に枯れてしまうこともあります。
水切れはキュウリにとって大きなストレスとなるため、
苦味の元であるククルビタシンの量も増え、実自体に苦みが出るようになります。
手巻き寿司にも重宝します
・寒さに当たった
キュウリにとってストレスなのは、水切れだけではありません。
キュウリは夏野菜のため、低すぎる気温の中ではうまく育ちません。
苗を植え付けた後、急な気温低下によって寒さに当たると、
花芽の形成がうまくできず、受粉不良などが増えます。
急な気温低下とともに、キュウリは着果した実を守ろうとして、
ククルビタシンが増え、苦味を感じるようになります。
気温が上がって生育適温になれば、苦味の少ない通常の実が育ちます。
・窒素過多
キュウリ栽培では、元肥や追肥が必要となりますが、
この時に与える肥料の成分によって、味が変わることがあります。
肥料には、窒素・リン酸・カリが主に含まれていますが、
この中の窒素が多い肥料を与えていると、キュウリが苦くなります。
あるいは、長年家庭菜園を続けているような場所だと、
土の中の養分バランスが崩れ、窒素が多い状態になっていることがあります。
キュウリ栽培では、窒素過多になるとつるボケなど、
他の症状が出る場合もあるので、窒素が多くならないよう、注意します。
・個体差
特に栽培中に不具合がなくても、苦味が増えることもあります。
これは個体差のようなものなので、特に問題はありません。
ただ、苦味の強い実が続く場合は、他に原因がないかをチェックしましょう。
■参考
・キュウリ 種からの育て方
・キュウリ苗 枯れる
・キュウリ 地植えの育て方
・キュウリ プランターの育て方
