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キュウリのハリハリ漬け、ポリポリ食感がクセになります
■キュウリのハリハリ漬け
キュウリは生食がおいしい野菜の1つです。
パリパリぽりぽりしゃっきりとした食感がおいしく、
夏の暑い時期はみずみずしさで体のほてりもとれる気がします。
けれど、1つ残念なのが、生食でおいしいからこその足の速さです。
冷蔵庫に入れていても、水分が多いので傷みやすいのがキュウリです。
けれどおすそ分けでもらったり、旬で安売りしていて買ったりして、
冷蔵庫にはたくさんキュウリが余っている、ということも少なくありません。
そんな時に便利なのが、キュウリのハリハリ漬けです。
漬物の1種ではあるのですが、生のまま漬けるのではなく、
火を通した状態で浸けるのが特徴です。
加熱することで水分が抜け、生の状態よりも日持ちするようになります。
また、味がしっかり入るので、短期間でも味の濃い漬物を作れます。
加熱済みなので、お弁当用の漬物としても利用できます。
ご飯もお酒も進み、お茶請けにもできるのが、ハリハリ漬けです。
●材料
キュウリ……4本～6本
ショウガ……1かけ
塩（塩もみ用）……小さじ1
醤油……150ｃｃ
砂糖……50ｇ
みりん……50ｃｃ
酢……50ｃｃ
●作り方
1.キュウリはヘタを切り落とし、表面をさっと洗って水気を拭き取ります。
5ｍｍ～1ｃｍくらいの半月切りにし、
塩もみ用の塩をまぶして手で軽くもみこみ、10分以上置きます。
ショウガは皮をむき、千切りにします。
2.鍋に醤油・砂糖・みりん・千切りにしたショウガを加え、中火にかけます。
煮立ったら1分ほど煮詰めてから、火を止めます。
3.キュウリから水分が出てしんなりしたら、水分をぎゅっと絞って鍋に加えます。
キュウリをすべて加えたら、酢も加えて軽く混ぜ、再び中火にかけます。
煮立ったら1分ほど煮て、火を止めて粗熱を取ります。
粗熱がとれたら、一度キュウリだけを引き上げ、清潔な保存容器に移します。
漬け汁のみを中火にかけます。
煮立ったら1分ほど煮て、熱いうちにキュウリが入った容器に入れ、
粗熱が取れるまでフタはせずに置きます。
粗熱が取れたら、密閉して冷蔵庫に入れます。
食べる時は、食べる分だけ小皿に移して出来上がりです。
●ポイント
レシピでは入れていませんが、お好みで鷹の爪などを入れると、ピリ辛に仕上がります。
かなり甘さを控えた分量になっています。
甘さは砂糖の量で加減してください。
■参考
・キュウリ 種からの育て方
・キュウリ苗 枯れる
・キュウリ 地植えの育て方
・キュウリ プランターの育て方
